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營養及食品領域應用

GA以各種形態存在，不同型態可運用於臨床營養補充、味道提升劑、食品香料及飼料等應用。

臨床營養補充應用

人體血液、組織裡富含麩胺酸(GA)，除為合成蛋白質原料外，亦與中樞神經系統(central nervous system)之神經傳導有關，而Gln則是人體氮(nitrogen)運輸及部份細胞能量的主要來源。由於GA與人體能量代謝過程中Krebs循環(TCA cycle)的關係，使得GA在人體代謝過程中扮演極為重要的角色。

各種胺基酸補充食品，由於幾樣科技的開發而崛起。麩胺酸很容易失去它的胺基（-NH2），因而可用在轉胺反應程序中，作為胺基供應者。再者麩胺酸是製造γ-胺基丁酸（GABA）的先質，而GABA 跟神經系統之功能有關。

因此，GA除使用於治療神經性疾病，如癲癇及手術後營養補充或全能靜脈注射劑外，近年來更將其應用延伸至降低手術後感染及提昇免疫功能，如T-細胞之研究。而以GA為主體所合成之胜(peptide)及蛋白質之生理研究更有重大進展，除可應用於健康食品，如麩胱胺(glutathione)外，更可合成抗生素及其他醫療藥品。

味道提升劑

麩胺酸鈉鹽（MSG，即俗稱味精）是單項胺基酸製品中，產量最大的食品工業成品。全世界在過去四十年內，都用它作為味道提升劑。每年人們普遍為了提升口味，都把大量MSG添加在食物中。在西方國家，MSG是非常普及的家庭用味道提升劑。但是在日本，純MSG主要只是推銷給食品加工業，反而是MSG中添加了1.5-8.0%二鈉五核醣核酸鹽的混合物，在家庭用食品市場上銷路較廣。

食品香料應用

GA具有胺基，可與具有羰基(carbonyl group)之還原醣進行梅鈉反應(Maillard reaction)，形成香味物質。藉由使用不同醣類，可形成多種香味物質。由於所形成香味物質顏色較淡，添加於食品中並不影響食品外觀，可廣泛應用於食品加工。

飼料應用

GA及Gln於動物生理之功能與人體近似，例如雞缺乏會造成生長停頓。一般而言，GA之使用常以MSG(monosodium glutamate)型式添加，可增進仔豬的食慾，提高飼料攝取量和成長速度。