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我們生活裡的一項重要資源
在自然界裡，澱粉是一種自然存在，可大量獲得的有機醣類，可在各種綠色植物的根、莖、果實種子內尋獲。在植物的休眠及萌芽時期，澱粉是供應能量的來源，也是動物及人類的重要能量來源，澱粉在我們的生活裡扮演非常重要的角色。據統計顯示，澱粉在現今已有超過四千種的應用。
在商業上可取得的天然、普遍使用的澱粉，主要為樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉。從這些澱粉的比較中我們發現，樹薯澱粉的組成與性質近似於馬鈴薯澱粉，優於玉米澱粉及小麥澱粉；然而在價格上馬鈴薯澱粉高於樹薯澱粉。由於在組成及價格上較具優勢，世界各地對樹薯澱粉的需求正日漸上升。
味丹樹薯澱粉用途
填充劑
增加湯類固形物容量、冰品、水果保鮮、藥品
紙業
提高強度增加摺疊阻力、增加表面張力等。可用於皺紋紙、薄片紙及紙盒。
飼料
液體飼料及家畜飼料
增稠劑
使成為糊狀，用於湯、嬰兒食品、調味醬、肉汁等
穩定劑
保持水分，如冰淇淋及烘乾藥粉等
黏合劑的工業用途
天花板、石膏板
其他工業用途
分解性塑膠、輪胎業、三夾板業、清潔劑
紡織品
在扭曲的線上塗上膠料，以降低脫線情況並且降低在織布機上被切碎的機率。(改良的澱粉更適合)印染澱粉使顏色變濃，可最為顏料的載體。補強澱粉可增加硬度及重量(天然的或氧化的澱粉)
味丹澱粉現況
每年生產量 180,000公噸
越南當地土壤肥沃，可大量生產澱粉含量超過30%的樹薯澱粉產品，我們直接從當地農夫及野生樹薯收集新鮮的樹薯根作為原料；在進入生產線前，必須經過兩次的採樣。主要的設備從日本及歐洲及泰國進口。在這些優良的設備及經驗豐富的專家監督下，整個生產過程被正確且嚴格的控制與檢驗，以提供客戶絕佳品質的澱粉。目前味丹在越南具有二個經營樹薯澱粉生產的工廠，包括同奈省的福泰工廠及平福省的福隆工廠；每年總生產量超過180,000公噸。由於樹薯澱粉和其他許多基礎產業緊密相連，味丹也計畫更進一步地將澱粉工業推廣到越南其他省份。如此的擴張，可預期地將扮演越南經濟成長上的重要角色，讓我們拭目以待。
修飾澱粉介紹
天然澱粉已被廣泛的使用於許多產業，不同的應用需要不同性質的澱粉。因此隨著生產技術的進步以及新產品不斷發展，對澱粉的性質及合適性必須更嚴格的要求。天然澱粉的特性不足以運用在許多實際應用及加工上，所以必須改良澱粉的性質以提高實際運用的適當性與實用性。
變性技術
變性技術是藉用化學或物理方法，或是酵素轉化，透過內部微粒的分裂、重整、氧化或化學取代，改變天然澱粉的特性來獲取更佳的實用性。這些經過改良的澱粉更合乎下列的應用：紡織品、紙漿及紙業、食品、飼料、鑄造、藥品及石油探鑽等。目前我們已發展出各種不同的變性澱粉，並廣泛的應用在許多產業上。
乙醯化澱粉
天然澱粉與醋酸酐或醋酸乙烯酯產生化學反應，就形成了醋酸澱粉。酯類在防止直鏈澱粉行退減作用上最具經濟效益，這種改良可防止膠凝與冷凝作用、可維持外觀結構也可以增加凍結─熔化的穩定性、提高儲水量、降低澱粉糊化的溫度、少量增加凝膠的最大黏度及改善凝膠的清澈度。這種處理的結果將產生穩定性的糊狀澱粉，可承受冷凍─解凍循環、防止冷凝作用發生。廣泛運用在食品上作為組織藥劑、提供良好冷凍─解凍穩定性。 乙醯化澱粉聯合交聯澱粉被廣泛的應用於食品工業上。在紙業方面，醋酸澱粉可提供極佳穩定的黏性。
氧化澱粉
天然澱粉經氧化劑處理後就成為氧化澱粉；氧化澱粉的鏈結比天然澱粉的短，可增加白色物質、降低微生物含量。此外與氫結合可降低老化作用的傾向；生產高清澈度的柔軟凝膠，對需要低剛度凝膠的應用而言氧化澱粉是最佳的增稠劑，並可改善在裹漿與裹粉在應用時的黏結性。高氧化的澱粉稀釋溶液在冷凝庫中仍然純淨，在罐頭湯類、透明糖果類產品能使他們保持純淨度。氧化澱粉也被廣泛地使用於紙業的表面膠料及紡織業的上漿膠料。
乙醯化磷酸二澱粉
澱粉經酯化作用被交叉聯結，產生更多適合的鍵，即所謂雙重變性澱粉，能同時表現乙醯化澱粉與磷酸二澱粉的特性及功能。如卓越的冷凍─解凍穩定性、更佳的清澈度、對高熱的抵抗力、增加酸的穩定性。在受歡迎的加工食品上如酵母乳、醬油、蕃茄醬、湯、肉汁、布丁、果凍、火腿及香腸、罐頭食品與冷凍食品皆有優良的表現。
磷酸二澱粉
我們使用交叉聯結以控制結構，並且提供熱、酸及機械剪切耐受力。結果在標準化處理、加工及產品保質期方面，我們得到了最佳的控制，並且提高了柔韌性，交叉聯結可被認為是在隨機的位置上“斑點焊接”微粒，可增加氫的結合、抑制微粒膨脹。交聯處理加強比較柔軟的澱粉，以使蒸煮的漿糊非常黏，不易因為被延長蒸煮時間或因酸度增加或過度攪拌而分解。應用方面適用於低酸鹼值、高熱及更多的機械剪力加工上。
陽離子化澱粉
離子化澱粉象徵高操作澱粉衍生物，廣泛用於造紙，增加紙張強度。陽離子化澱粉帶一正電荷，對帶負電荷的作用物如：纖維素、紙漿、某些人造纖維、含水的無機物懸浮體、黏土及活潑的生物高分子等具有親和力。
離子化澱粉似乎能增加填料保持。二氧化鈦、黏土、滑石及磷酸鈣常被加入製紙機器設備，以改善高級影印紙、書寫紙與輕質紙的不透性。由於填料保持的增加，使紙張失去張度，似乎因為隋性填料降低纖維與纖維的結合的面積總數。由於離子化澱粉作為增加強度性質及填料保持，帶給高級填料具有保持高強力的特性，也降低生物含氧量(BOD)與化學含氧量(COD)。離子化澱粉也加在打漿機內，改善排水性，形成優質紙，並且提高明礬松香膠料功效。
其它變性澱粉
除了上述越南製造的澱粉，我們還有其他適用的產品，包括用於紙張塗料的氧化澱粉醋酸鹽、麵條產品的氧化雙澱粉磷酸鹽、需高彈性食品應用面的酸稀釋雙澱粉磷酸鹽。辛醯基丁二酸鈉澱粉也被發展成粉末狀的調味品，並且提供具優良穩定性的凝膠。我們也提供配合的產品及其他訂製的服務。
澱粉產品目錄
| 天然澱粉 | 特性和應用 |
|---|---|
| 樹薯澱粉 (Tapioca Starch) |
特性：低二氧化硫殘留 應用：各類加工食品 |
| 紙袋裝樹薯澱粉 (Tapioca Starch) |
特性：低生菌數、二氧化硫零殘留 應用：各類加工食品 |
| 粒子粉 (Tapioca Starch) |
特性：為樹薯顆粒狀、產品口感酥脆度好 應用：油炸、裹粉各類加工食品 |
| 小麥澱粉 (澄粉) (Wheat Starch) |
特性：降低麵粉筋度、提高透明度 應用：各類加工食品 |
| 馬鈴薯澱粉 (Potato Starch) |
特性：糊化溫度低、透明度高 應用：勾芡、醃漬、油炸各類食品 |
| 修飾澱粉 | 特性和應用 |
|---|---|
| 醋酸澱粉 (Starch Acetate) |
特性：透明度佳、降低糊化溫度、增加低溫穩定性、降低油炸含油率、保水性佳 應用：麵類製品、冷凍食品，火腿與香腸、魚丸、水餃等加工食品 |
| 磷酸二澱粉 (Distarch Phosphate) |
特性：透明度中等、強化食品口感、提高抗熱、酸及抗攪拌破壞力 應用：麵類製品、冷凍食品，火腿與香腸、魚丸、水餃等 |
| 乙醯化磷酸二澱粉 (Acetylated Distarch Phosphate) |
特性：透明度高、提高低溫穩定性、澱粉吸水率高 應用：罐裝食品、冷凍食品、醬油、辣椒醬、蕃茄醬、湯、肉汁、酵母乳、魚丸、肉丸、布丁、果凍及烘烤食品等 |
| 乙醯化己二酸二澱粉 (Acetylated Distarch Adipate) |
特性：提高低溫穩定性；對高熱、機器剪力、低酸鹼值的抵抗力佳 應用：罐裝食品、冷凍食品、醬油、辣椒醬、蕃茄醬、湯、肉汁、酵母乳、魚丸、肉丸、布丁、果凍及烘烤食品等 |
| 陽離子化澱粉 (Cationic Starch) |
特性：帶正電荷，增加紙漿、填料留存率，加強紙張的強度和硬度 應用：紙漿濕端添加物、表面膠料、污水處理沉澱劑 |
| 氧化澱粉 (Oxidized Starch) |
特性：薄膜形成力佳、含水率低、光澤佳、自由流動、味附能力佳 應用：紙(印刷機填料)、紡織品(扭曲膠料)、食品 |
| 辛烯基丁二酸鈉澱粉 (Starch Sodium Octenyl Succinate) |
特性：乳化穩定性佳、疏水性 應用：粉末狀調味品、乳化穩定劑 |